“秋冬进补，来年打虎”，又到了需要进补的秋冬季节，而素有“滋补上品”之称的阿胶自然成了大多数人秋冬进补的不二选择。然而，市面上的阿胶品种繁多，良莠不齐，价格差距也比较大，让好多人无所适从，不知如何选择。国医大师们认为，阿胶道地不道地，对滋补效果影响很大，只有道地阿胶才能达到良好的养生效果。

中药进补，要讲究道地二字

近些年来，好多中小阿胶厂像雨后春笋般冒了出来，有些在东阿办的小阿胶厂甚至见势傍上了“东阿”这棵大树，并误导了不少不明底细的消费者。

不少消费者在朋友的推荐下去药店买阿胶，并不知道自己买的其实并非是道地的阿胶。对此，个别售货员也是义正言辞：“这阿胶的原产地就是东阿，东阿产的阿胶就是正宗的阿胶。”据了解，很多遇到类似情况的消费者在服用了“正宗阿胶”一段时间后，感觉效果并不明显，有的甚至还出现了身体不适症状。

中药自古就有“道地性”之说。早在《神农本草经序录》中，对于药物产地选择就有“土地所生，真伪陈新”的论述。因此中药产地是否适宜，对于药材质量的影响是很重要的。阿胶本身作为一种中药材，要讲究药材道地与否。道地药材与非道地的药材，药用价值往往有着天壤之别。所以，服用了非道地阿胶，不但不会起到滋补效果，还有可能使人错失滋补良机，得不偿失。

如同并非所有茅台镇生产的酒都叫茅台酒一样，并非所有在东阿生产的阿胶都是东阿阿胶。用料道地、使用国家级认可的正宗阿胶制作工艺才能制造出道地的正宗阿胶，才会有滋补良效。

正宗阿胶为何与众不同

国医大师张灿玾曾言：“正宗阿胶是极道地的药材，对于像阿胶这样集古人智慧，代代相传炼制出的滋补上品，唯有汲取东阿之水，得传承人之奇秘技艺炼制而成的阿胶，才为常用道地药材、滋补上品。”

化学研究显示，用于炼制正宗阿胶的东阿地下水为岩溶地下水，属低矿化度、重碳酸型饮用水，富含锌、铁、钙、镁等有益微量元素及适量的矿物质元素，能达到锌型、偏硅酸型、锶型等天然饮用矿泉水的标准。一方面在提杂。阿胶胶汁的提纯过程中，东阿水因恰当的比重而使杂质容易排除；二是起到了“药引子”的功能。丰富而恰当的微量元素和矿物含量与驴皮有效成分充分结合，使让阿胶的药用价值发挥到极致。

而炼制正宗阿胶的工艺也极为讲究，它要经过洗皮、泡皮、凉皮、刮毛、化皮、炼胶等99道工序，历经50余天方可出胶。为确保每一批正宗阿胶都是“国色天香”，从古到今，阿胶炼制技艺都是遵从师带徒的传承方式，目前阿胶炼制传承已到第八代，正宗阿胶制作技艺已被列入国家非物质文化遗产。

“为什么阿胶会传承三千多年？为什么正宗阿胶会与众不同？不仅是因为阿胶是一个补血圣品,也不仅是因为有国家的认可,更是因为东阿包含了做人厚道的经营理念。”正宗阿胶制作技艺代表性传承人秦玉峰说。据了解，正宗的阿胶生产企业会建立“全产业链质量管控”模式，把毛驴当中药材来养殖，从源头保障质量。在中游把标准当武器，严格遵照国家标准。在下游实行“黑名单”禁销、禁供制度，供应、经销不诚信将禁止合作。因此，只有道地的阿胶才是令人放心的滋补上品。

如何鉴别道地的阿胶

“出东阿，故名‘阿胶’。”国医大师王绵之曾说过：“阿胶就是阿胶，它是因得到阿井水炼制而成，驴皮胶就是驴皮胶，它们是有区别的。”所以，一定要买到道地的阿胶才能收到滋补身体的效果。那么，如何鉴别道地的阿胶呢？

李时珍在《本草纲目》中说的详细透彻：“若伪者，皆杂以马皮、旧革、靴、鞍之类，其气浊臭，不堪入药。当以黄透如琥珀色，或光黑如茔漆者为真。真者不做皮臭，夏月亦不湿软。”正宗的阿胶之所以得天独厚，惠泽苍生，是因为它是水火相济之物。真阿胶水里来火里去，尽管形态变异，但从头到尾不改其本性，铸就非凡品格。

因此，专家建议消费者可通过以下方法来辨阿胶真假。

1.看火法。取阿胶碎粒4-5克，置于坩埚内灼烧，可以看到初则胶块迸裂，随后胶体膨胀融化，冒出白烟，烟的气味清香，且有浓烈的麻油香味。胶体灰化后，残渣很疏松，呈现片状或棉絮状团块，不会与坩埚粘结，其灰味淡，口尝无异物感。符合上述特征与指标，就是货真价实的阿胶无疑。

2.看水法。取10%的阿胶水溶液观察，溶液呈淡棕红色，半透明，清而不浊，下层无沉淀或有少量类白色物析出，液面有油滴。溶液静置4小时后依然不凝聚，这就是真阿胶。

古代医家法度森严，驴皮与东阿县地下水为炼制正宗真阿胶的两个充分必要条件。不符合任一条件都将不能称作道地的阿胶。 (文/张乐）