蛰伏两月之后，春光大好，万物复苏。海派菜研究会于清明之季恢复营业，并推出全新春季菜单，共享春之清雅。

海派菜春季菜单

—冷碟—

杨花萝卜拌海蜇

银鳕鱼熏鱼

葱油香露鸡

松仁马兰头香干

云腿蚕豆瓣

野生香椿核桃仁

油爆河虾

蜜汁素鸡

—汤—

腌笃鲜

—热菜—

荠菜春笋汆塘鳢鱼

鸡汤煨鲜羊肚菌酿虾胶

瓜姜鱼丝

菜籽油菜花甲鱼烧海参

虾籽鲞鱼

白芦笋炒小甜豆

香煎川乌

春笋河蚌炖斩肉

清炒枸杞藤

—主食—

春韭墨鱼炒饭

太湖三白馄饨

—甜品—

百合桃胶炖银耳

今年的春季菜单保留了19年春季菜单中广受好评的三道菜：腌笃鲜、荠菜春笋汆塘鳢鱼、菜籽油菜花甲鱼，并新增多道春季菜品：

杨花萝卜拌海蜇

著名美食家汪曾祺家宴中的一道冷菜，选用杨花飘洒之时的樱花萝卜来制作，配海蜇清新香脆。

葱油香露鸡

收录进上海名菜集锦中的老菜，研究会运用传统的做法进行了复刻。

瓜姜鱼丝

沪上第一美食家沈京似的一道老菜，研究会对其复刻并改良，用水果黄瓜代替了老菜谱中的酱瓜，口感更为清香。

虾籽鲞鱼

人间四月天，鳓鱼正当时。菜籽油炸透，肉紧骨酥，裹以虾籽即成江南佳肴。

鸡汤煨鲜羊肚菌酿虾胶

应季的新鲜羊肚菌手工酿入虾胶，用鸡汤慢火煨制而成。

香煎川乌

清明前后的蓝点马鲛鱼，渔船直送研究会，只用朴素的烹饪方法，鲜嫩肥美。

春笋河蚌炖斩肉

功夫菜，春季版狮子头。以熬制5小时的鸡汤做汤底，再加入春笋河蚌狮子头炖制4个小时。

春韭墨鱼炒饭

用渔船直送的墨鱼炒饭，拌入墨鱼蛋、膏及墨鱼汁，撒一把春韭，满是春天的味道。

今年海派菜研究会还将进一步提升食材品质。海鲜、湖鲜将由渔民直送；定点农户将专为会员种植不使用化肥农药的安心菜，散养家禽，采摘野生蔬菜。

美食的根本是好食材，这些美味来自大自然，

我们从中感受到春夏秋冬，时光流转；

感受到生机勃勃，生命绽放。

编辑：徐俊芳

责任编辑：李伶

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