右边图片为比孜里墓地出土的粉末状食物
在距今约1700年前,生活在新疆的人外出带什么干粮?近日,中国科学院大学考古学与人类学系与新疆文物考古所等科研院所,联合公布的和田比孜里墓地出土食物遗存的最新科研成果显示,当时人们食用的“干粮”,是用黍面、大麦面和少许肉类混合后烤制的面饼,其制作工艺接近《齐民要术》记载的“烧饼”,和今天的肉馕很相近。据悉,这是新疆考古团队首次在汉晋时期的墓地发现添加肉食的烤制面饼。
小木盆里“神秘”物为烤制面食
4月21日,记者致电中国科学院大学考古学与人类学系教授杨益民了解到,比孜里墓地是近年来塔里木盆地南缘一处重要的考古发现,该墓地位于和田地区洛浦县山普拉乡比孜里村东南方向的戈壁滩上,属于山普拉古墓群。汉晋时期,这里是丝绸之路南道的一个重镇。
2016年3月至4月,为了配合和田墨玉高速公路的建设,新疆文物考古研究所对比孜里墓地进行了抢救性发掘,其间,考古工作者共计发掘了40座墓葬,在对一座编号为M28的箱式木棺墓进行发掘时,考古工作者在墓葬中发现了一个小木盆,里面装着粉末状、掺有麦壳的神秘残留物,“当时,判断这些粉末状的残留物可能是食物,但这种食物的材质和形状是怎样的,却无从知晓。”杨益民说。
研究人员通过红外光谱分析、植物微体化石、碳氮稳定同位素分析以及蛋白质组学等多种手段确定,比孜里墓地出土的粉末状遗存是一种面食,这种面食主要采用黍面和少量大麦粉,并添加肉类烤制而成。
左边为新疆馕,中间为山普拉墓地出土圆形面饼,右边为苏贝希墓地出土饼状面食
制作工艺接近烧饼和肉馕
根据北魏时期《齐民要术·饼食篇》记载的两种高档饼食,即烧饼、髓饼,其中“烧饼”以“面一斗,羊肉二斤,葱白一合,及盐熬,令熟,炙之,面当令起”;“髓饼”以“髓脂、蜜,合和面,厚四五分,广六七寸。便著胡饼炉中,令熟。勿令反覆。饼肥美,可经久”。
研究人员结合此记载进一步判断,该面食制作工艺应接近烧饼,也和新疆肉馕的制作工艺相近。
在研究它的形状时,研究人员结合同时期的山普拉墓地出土的圆形面饼推测,它的形状也应该为圆形,是当时人日常食用的干粮。
据介绍,上世纪80年代,和田地区山普拉墓地M20墓主身旁陪葬的一个兽皮袋里装有6个保存完好的圆饼,饼的直径都在5至6.5厘米之间,厚度为0.6至1厘米不等,均是手工捏制又烤制而成,考古人员曾推测,这些圆饼应该是当时人外出所带的干粮。
新疆地处欧亚大陆枢纽,汉晋时期随着丝绸之路的进一步拓展,饮食文化也呈现出多元交融特点。近年来,新疆的北方墓地、洋海墓地、苏贝希墓地、阿斯塔纳墓群等墓地出土的面食、点心、粥等都证实了这一点。
据杨益民介绍,新疆之前考古出土的面食以汉代之前和唐代的居多,汉至唐期间的面食较少,因此此次研究向人们揭示了汉晋时期新疆的日常饮食情况。
记者从比孜里墓地考古发掘领队、新疆文物考古研究所副研究员胡兴军处了解到,该墓地曾出土木盘、木桶、陶器、纺织品、弓箭、眉笔、眉石等大量随葬品。墓葬中头戴花环的葬俗、各类玻璃珠等饰品,属于希腊、罗马文化元素,木梳、木篦、奁盒等来自中原地区文化元素,它们的出土反映出地处丝绸之路南道上的和田,在汉晋时期曾贸易繁盛,东西方文化曾在此交融。
比孜里墓地出土的木梳
比孜里墓地出土的蜻蜓眼
比孜里墓地出土的精美奁盒
来源:记者 赵梅 图片由中国科学院大学考古学与人类学系提供
编辑:徐俊芳
责任编辑:李伶
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