右边图片为比孜里墓地出土的粉末状食物

在距今约1700年前，生活在新疆的人外出带什么干粮？近日，中国科学院大学考古学与人类学系与新疆文物考古所等科研院所，联合公布的和田比孜里墓地出土食物遗存的最新科研成果显示，当时人们食用的“干粮”，是用黍面、大麦面和少许肉类混合后烤制的面饼，其制作工艺接近《齐民要术》记载的“烧饼”，和今天的肉馕很相近。据悉，这是新疆考古团队首次在汉晋时期的墓地发现添加肉食的烤制面饼。

小木盆里“神秘”物为烤制面食

4月21日，记者致电中国科学院大学考古学与人类学系教授杨益民了解到，比孜里墓地是近年来塔里木盆地南缘一处重要的考古发现，该墓地位于和田地区洛浦县山普拉乡比孜里村东南方向的戈壁滩上，属于山普拉古墓群。汉晋时期，这里是丝绸之路南道的一个重镇。

2016年3月至4月，为了配合和田墨玉高速公路的建设，新疆文物考古研究所对比孜里墓地进行了抢救性发掘，其间，考古工作者共计发掘了40座墓葬，在对一座编号为M28的箱式木棺墓进行发掘时，考古工作者在墓葬中发现了一个小木盆，里面装着粉末状、掺有麦壳的神秘残留物，“当时，判断这些粉末状的残留物可能是食物，但这种食物的材质和形状是怎样的，却无从知晓。”杨益民说。

研究人员通过红外光谱分析、植物微体化石、碳氮稳定同位素分析以及蛋白质组学等多种手段确定，比孜里墓地出土的粉末状遗存是一种面食，这种面食主要采用黍面和少量大麦粉，并添加肉类烤制而成。

左边为新疆馕，中间为山普拉墓地出土圆形面饼，右边为苏贝希墓地出土饼状面食

制作工艺接近烧饼和肉馕

根据北魏时期《齐民要术·饼食篇》记载的两种高档饼食，即烧饼、髓饼，其中“烧饼”以“面一斗，羊肉二斤，葱白一合，及盐熬，令熟，炙之，面当令起”；“髓饼”以“髓脂、蜜，合和面，厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久”。

研究人员结合此记载进一步判断，该面食制作工艺应接近烧饼，也和新疆肉馕的制作工艺相近。

在研究它的形状时，研究人员结合同时期的山普拉墓地出土的圆形面饼推测，它的形状也应该为圆形，是当时人日常食用的干粮。

据介绍，上世纪80年代，和田地区山普拉墓地M20墓主身旁陪葬的一个兽皮袋里装有6个保存完好的圆饼，饼的直径都在5至6.5厘米之间，厚度为0.6至1厘米不等，均是手工捏制又烤制而成，考古人员曾推测，这些圆饼应该是当时人外出所带的干粮。

新疆地处欧亚大陆枢纽，汉晋时期随着丝绸之路的进一步拓展，饮食文化也呈现出多元交融特点。近年来，新疆的北方墓地、洋海墓地、苏贝希墓地、阿斯塔纳墓群等墓地出土的面食、点心、粥等都证实了这一点。

据杨益民介绍，新疆之前考古出土的面食以汉代之前和唐代的居多，汉至唐期间的面食较少，因此此次研究向人们揭示了汉晋时期新疆的日常饮食情况。

记者从比孜里墓地考古发掘领队、新疆文物考古研究所副研究员胡兴军处了解到，该墓地曾出土木盘、木桶、陶器、纺织品、弓箭、眉笔、眉石等大量随葬品。墓葬中头戴花环的葬俗、各类玻璃珠等饰品，属于希腊、罗马文化元素，木梳、木篦、奁盒等来自中原地区文化元素，它们的出土反映出地处丝绸之路南道上的和田，在汉晋时期曾贸易繁盛，东西方文化曾在此交融。

比孜里墓地出土的木梳

比孜里墓地出土的蜻蜓眼

比孜里墓地出土的精美奁盒

来源：记者 赵梅 图片由中国科学院大学考古学与人类学系提供

编辑：徐俊芳

责任编辑：李伶

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