一方水土，养一方瓷

遥远的历史年代，欧亚大陆两端的人们无法直接对话，但来自东方的风物可以成为双方交流的媒介。欧洲皇室见不到中国皇帝，却能享用来自那里的丝、瓷、茶。

公元前时期，欧洲人称中国所在地为“丝国”，丝绸是路上丝绸之路的主要运输物品之一，古罗马皇帝凯撒曾与中国丝绸共舞。

（古希腊地理学家托勒密《地理学指南》标注中国所在为“Sinae”，音译赛里斯国，词汇来自印度人对“丝绸”的音译，有人认为“Sinae”后来演化为China，即英文中国）

公元十七世纪，英国人直接用“中国货”（Chinaware）指称中国瓷器，在此基础上，后来china又有了瓷器之意。很多人认为的——先有瓷器china后有中国China——其实是误传。

(据《英汉词海 The English-Chinese Word-Ocean Dictionary》China词条，China表示瓷器源于波斯语chini，意思是中国的，后来chini变为china，成为瓷器的专有名词)

国名与瓷器先后并不影响瓷器的伟大，以及它在中国的独特地位。

说起瓷器产地，人们最先想到的是景德镇。毋庸置疑，这个千年瓷都是中国瓷器版图上的一颗耀眼明星，它千年窑火不断，从北宋时期的湖田窑影青瓷，到元代青花，明釉里红、五彩、斗彩，再到清粉彩、珐琅彩，延续至今仍享誉中外。

不过，景德镇之外，中国大地上还有其他异彩纷呈的古窑。你我的故乡，也许都曾有过一口口古窑。

一定记住这个地理知识：景德镇，属于江西。

“一方水土，养一方人”用在陶瓷领域同样适用。一方水土，养一方瓷，陶瓷是水与土的神奇结晶。不同区域的瓷土与当地的水结合，加上熊熊柴火淬炼，低温成陶，高温成瓷。窑温技术高低决定了陶瓷分成了三个时代：

陶器时代：（窑温700-1000摄氏度）

原始瓷时代：（窑温1100-1200摄氏度）

成熟瓷时代：（窑温1200摄氏度+）

陶器出现得很早，至少在2万年前就有。中国是瓷器的故乡，约在商代已出现原始瓷器。到了汉代，中国发明了成熟的瓷器。广袤的中国大地，气候、水土、人文条件各异，所出的陶瓷五彩缤纷。为了对不同产地进行区别，中国人发明了以地点命名的“窑口”。

瓷器比陶器，胎质更细、硬度更大、釉色更好。所以，瓷最终取代了陶，中国著名陶瓷窑口所出多是瓷器。不过，陶器还有一个著名代言人，出产紫砂宜兴窑。紫砂，是陶的一种。

地名组成了窑口家族地图

瓷器产地在业内称为“窑口”，窑口的名称最主要的目的是标明产地，所以名称多由地名而来——地名为某类瓷器的代表性窑址所在，如龙泉窑，是对北宋以来烧制青瓷为主的窑口的泛称，其主窑场在浙江省丽水市龙泉境内。

关于窑口命名和论述，较早可查的文献为唐代陆羽《茶经》的器篇：越州上，鼎州、婺州次；丘（岳）州上，寿州、洪州次。

这里的地名其实代指各地所出产的瓷器，它们就是后来行内人所称的越窑、鼎州窑、婺窑、岳州窑、寿州窑、洪州窑。

越窑以出产秘色瓷闻名，唐人陆龟蒙的诗《秘色越器》专门提到了“越窑”：九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来。好向中宵盛沆瀣，共嵇中散斗遗杯 。

可见至少从唐代开始，就有“地名+窑”的称呼。

这里需要特别科普一下：窑口地名往往是一个州郡名，这并非代表瓷器是在这一地区的中心城市出产——越窑主窑场在浙江慈溪上林湖，这里古代属于越州（治所在今绍兴），所以命名越窑。同理，定窑主窑址并非在定州城，而是在曲阳县涧磁村，这一带宋代属定州地区。

瓷器的窑口就像人的籍贯一样：你生于某村，但填写资料或自报家门，一般说自己来自某某市。

包括宋代五大名窑汝、官、哥、定、钧等在内的，历史上已经有固定名称的著名窑口，多用古代州、郡、县地名。还有一类窑口新成员，来自当代考古发现，历史上没有约定俗成之名，命名时一般取窑址所在地，如石湾窑，窑址发现于广东佛山市石湾镇；林东窑，窑址发现于赤峰市林东镇。

窑口的南和北：唐代南青PK北白

今天人们看到多数瓷器表面是白釉居多，但在古代，白瓷尤其纯白色，是很晚才被烧造出来。最早登场的是青瓷，严格来说是带有各种杂色的青灰色瓷器，然后是黑瓷。

南北朝时期，北方大地上今河北邢台内丘、临城一带最早有了白瓷萌芽，由此发展出了邢窑，到了唐朝终于有了真正意义的成熟白瓷。南方的宁绍平原及周边地区，则将原始青瓷发扬光大，在唐朝形成了最优质的青瓷窑场——越窑。

唐朝时期，人们对饮茶的市场需求，客观上促进了瓷业的发展。陆羽品评的各地窑口瓷器，即是其所出的茶碗。当时的瓷器窑火，燃烧在大江南北，其中以北方邢窑、南方越窑为最，形成了邢窑白瓷、越窑青瓷的南青北白竞争格局。

诗人皮日休在诗中写道：邢人与越人，皆能造瓷器；圆似月魂堕，轻如云魄起。

南青北白格局下，当时著名的岳州窑转向长沙，这里的瓷器独辟蹊径，开创彩瓷第一个高峰——这里以长沙铜官镇为主窑场，后来被命名为长沙窑。不过，长沙窑跟其他名窑相比，犹如昙花一现，仅在唐代开出绚丽花朵，后来迅速断代停产，堪称中国瓷器中独树一帜的奇葩。

窑口的东与西：胡焕庸线依旧神奇

大地理馆将中国主要代表性窑口标注在中国地图上，并将中国人口密度突变线，即胡焕庸线划出，神奇的现象再次出现：大部分窑口在线的东侧，只有两处窑口在西侧。

原因并不复杂，无论作为礼器、实用器、陈设器、艺术品，瓷器都与农耕生产方式、农耕文明密切相关。

地理环境方面，瓷器是水、土、木、火结合的产物，胡线东南侧的季风气候区水资源更充足；烧造瓷器所需高岭土是黏土环境，东南地区最多，而干旱环境很难找到；烧窑需要大量木材，东南降水丰富地区林木资源远比西北干旱区更多。

人文传统方面，易碎的瓷器适合定居地区农耕地区使用，而不适合游牧地区。

窑口遍地开花：景德镇之前的瓷器版图

说起瓷器产地，必然绕不开景德镇——中国陶瓷业的集大成者和最致命的代言人。其实，在景德镇登上历史舞台的前夜，中国瓷器窑口是百花齐放的局面，大多数名窑是在唐宋时期达到自己事业巅峰的。

北方有邢窑、定窑、开封官窑、汝窑、钧窑、磁州窑、耀州窑、博山窑，南方有越窑、岳州窑、寿州窑、吉州窑、建窑、杭州官窑、龙泉窑、婺窑。当时熊熊窑火，北到白山黑水，南到南海之滨，既有用于宫廷使用的御用窑场，如越窑上林湖窑场盛产宫廷所用的秘色瓷，为宋代宫廷服务的汝、定、官、哥、钧，也有大量用于百姓实用器，还有更多的海量瓷器，是为了外销。

所谓海上丝绸之路，其实主要运输内容是瓷器。

前景德镇时代：先学南青、再学北白

景德镇在宋代并非没有存在感，当时它的主窑场在今景德镇东南湖田村，所以宋代景德镇窑也被人们称为湖田窑，这是景德镇窑口1.0。

唐代邢窑的白和越窑的青，后来分别被定窑和龙泉窑取代——湖田窑最早学习定窑的白，能烧造高质量的白瓷，赢得了“南定”的美誉，后来又学龙泉等窑口的青，模仿之中，竟然不经意间有了创造——湖田窑的代表作，青中泛白、白中有青，被行家称为影青。

到了元代，多数古老的窑口走向衰落，南方仅有景德镇（饶州）、龙泉（处州）依旧延续辉煌，但前者上扬、后者下坡。究其原因，最主要的是景德镇出产的高岭土又细又白，杂质少。

原料优势基础上，景德镇窑继续发扬了自己的优点：善于学习和发明创造。元代开始，引入西亚地区的独特染料，瓷器进入青花时代，景德镇从明初开始变成御用窑场，从此有了明确的官窑和名窑之说。

无论烧色还是染色，无论是釉上彩还是釉下彩，无论是斗彩、五彩、素三彩、粉彩、珐琅彩——从此之后，中国瓷业呈现一家独大局面。

秦砖、汉瓦、魏晋唐青白、宋单色釉、元青花、明斗彩、清粉彩——当代中国依然生产着世界上数量最多的瓷器。

编辑：徐俊芳

责任编辑：李伶

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