日前，食品造型师李浩涵的一次直播成为“爆款”：视频中令观众馋涎欲滴的的菠萝、柠檬、香蕉……甚至颗粒饱满的樱桃，全部是以船点技艺为基础，使用粘土做成的，令无数人大呼“神还原”。

这次直播也意外带红了“船点”这门手艺。啥是船点？纹理清晰的点心版“五花肉”怎么做出来？在接受中新网记者采访时，李浩涵对上述问题一一进行“揭秘”。

船点版“孔雀”。受访者供图

什么是“船点”？

“船点”是苏州小吃里的一种，早在唐宋时期就有。

旧时苏州主要交通工具是船只，速度比较慢。船点便应运而生，香、软、糯、滑、鲜、型俱备。有一种说法称，《红楼梦》中刘姥姥二进大观园时，所吃的精美点心就是船点。

明清时期，苏州本地商人往往在游船上设宴洽谈生意，船菜越办越丰盛。厨师深谙席间食客心理，点心做得小巧玲珑，吃起来也很可口。

造型精巧的“船点”作品。受访者供图

2016年，具有代表性的太湖船点入选江苏省非物质文化遗产。在《舌尖上的中国2》里，也展示过苏式船点绝技。

“在发展过程中，船点慢慢也可以起到装饰作用，比如被用来制作船菜的围边等等。”李浩涵解释，它算是中式点心里一个细小的分支。

柿子、辣椒……是“果蔬”也是点心

看上去造型精致，但船点的基本用料其实挺简单。李浩涵说，它们的基础用粉就是小麦淀粉，根据制作需要，小麦淀粉和水先按1:1.5的比例烫熟，再把面团揉匀。

可以吃的点心“柿子”。受访者供图

“用小麦淀粉做的船点，透色程度和光亮度都比较好，尤其是在需要体现渐变色的时候。”他说，比较需要动脑筋的，是后续的调色和雕刻塑形部分。

比如一盘看上去极为逼真的“船点”版小柿子，要先选取适量的面团，揉出基本形状，因为面团里加入了糯米粉，所以也可以食用。

“船点的调色一般是红黄蓝三原色，然后根据造型需要去调整深浅度，有时会利用到烘焙专用的天然色粉。”李浩涵解释，之后再用专用工具，刻制出接近实物的造型。

造型逼真的各种“蔬菜”。受访者供图

像玉米棒，先做好玉米芯，再依次做好玉米粒，一粒粒黏上去，玉米叶则要用刻刀慢慢雕出形状，黄绿相间十分好看。

“辣椒、葡萄、水鸟……这些都可以做出来。”他说，船点技艺跟泥塑有点像，但无法反复打磨，多半需要一次成型，所以在制作前就得做到“胸有成竹”。

神还原：小麦淀粉做的“五花肉”

传统的船点固然好看又好吃，但过了一段时间，李浩涵发现一个问题：由于技艺、原料等原因，它们难以长时间保存，对实物的还原度也不是特别高。

“就像画画有写意和写实一样，我想试试用写实的手法制作船点，比如可以在原有效果上给桃子增加些容貌、表皮，以及果肉上的晕染感。”他说。

他仔细研究了软陶制作和翻糖等技艺，将其融入到船点制作中。在前段时间热门的微纪录片《国潮手艺人》里，他展示了一块“五花肉”的制作过程。

这块“五花肉”使用了软陶制作技艺。受访者供图

“这里我就使用了软陶制作的方法，把颜色嵌入到面团里面，做出一层一层的效果。”随着李浩涵在视频中把那块“肉”切开，其中的纹理清晰可见，被网友称为“神还原”。

另外一个改良版船点作品，则呈现一幅颇有意境的画面：水塘中，有几尾鱼儿游来游去，其间点缀着水草、浮萍，一边的石头上栖息着水鸟，水面甚至可以看到波纹。

“‘水塘’是用果冻做的，所以鱼和水草都要分几次嵌入，这样会比较有动感，也不容易碎。说到底，主要的还是构思。”李浩涵感叹。

非遗也可以很有趣

从在学校学习时接触到船点开始，对这门手艺的传承，李浩涵最大的一个感受就是“难”。

改良后的“船点”。受访者供图

“市面上不流行、人们也很少有耐心欣赏。”前阵子，他受邀参加一个“国潮手艺 精致生活”系列直播，吸引不少年轻粉丝，但仍然担心，热度很可能就是“一阵子”。

如今，李浩涵的职业是食品造型师，他一边尽可能多制作一些船点作品，拍摄并保存资料，一方面也经常利用直播、短视频等形式，呼吁人们关注船点、关注传统文化。

“传统船点大多是以单品为主，极少有组合起来的结构，容易让人们觉着呆板。”他考虑，今后制作船点时在场景方面适当改良，让它更好玩、更有趣，“可能会有不错的效果。”

编辑：朱佳伟

责任编辑：李伶

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