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肉类是人类所摄取的营养中必不可少的一部分，能够给人类提供生物所需的蛋白质和重要的微量营养物质。而红肉和加工肉类的食用一直以来饱受争议。

大量食用红肉和加工肉类一直都被认为是与冠心病和糖尿病的发病以及多种慢性疾病的发生相关的。当代的营养学指南也建议限制红肉和加工肉类的使用。然而最新的一项研究分析表明，大多数的成年人可以继续保持红肉和加工肉类的摄入量。

这篇文章于10月1日发表在《Annals of Internal Medicine》上，题目为《Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the Nutritional Recommendations (NutriRECS) Consortium 》，作者是由来自7个国家的14名科研工作者组成的研究团队。他们通过系统的分析，得出了与当前大多数流行的营养学建议有所矛盾的结论。

文章分析了4篇强调健康和红肉加工肉类摄入关系的系统性综述。其中一篇包含针对54000人的12项实验研究，结果并没有发现肉类摄入与心血管疾病发生，癌症的发生和死亡的统计学关联。

而另外3篇超过百万人的队列分析的系统性综述，结果显示那些每周少吃三份红肉或加工肉的人患心血管疾病和癌症风险有所降低，但降低非常小，而且这种联系是不确定的。

然而这项研究仍有不足之处，比如研究并没有将潜在的环境影响考虑在内。而且14名专家组成员在最终的结论中并不能够完全达成一致，有3名成员仍建议减少红肉消费。

虽然日常食用的红肉和加工肉类不太可能是导致不良健康结果的原因，但是这也不排除有较小的因果关系。毕竟这些肉类中含有钠，硝酸盐，亚硝酸盐等潜在的危害因素。

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但需要注意的是大量食用红肉和加工肉类仍是不推荐的。Duane Mellor，英国饮食协会（British Dietetic Association）的发言人提议说：

“人们不应该将这一提议当做是给随意食用红肉开了绿灯。这个提议并没有说我们可以撕毁以前的饮食指导方针，开始吃两倍的肉。但每周三次使用红肉应该不成问题。”

编辑：沈湫莎

责任编辑：唐闻佳

来源：国际科学、iNature、新科学家