烹饪究竟会不会产生PM2.5?答案是肯定的。除了我们“爆、炒、煮、炸”的烹饪方式，袅袅炊烟里还有更多不为人知的尘粒密码。
希拉里：“切勿无偿发放”新炉具
继疫苗和防疟疾蚊帐之后，改善简陋炉灶可能成为又一个拯救贫困国家数百万人的新计划。
据《经济学人》报道，美国前国务卿希拉里·克林顿于2013年9月启动了一个旨在募集2.5亿美元的计划，希望能在2020年前为1亿贫困家庭提供清洁炉具。
这个计划由联合国基金会牵头，支持者中包括政府(主要是已提供5000万美元初始资金的美国)、壳牌基金和投资银行摩根士丹利。
目前，全球约有20亿人无法使用现代能源，另有10亿人只是偶尔使用。这些人长期使用简陋炉具，造成环境烟雾弥漫。据世界卫生组织估算，这些炉具产生的微粒污染，每年约使200万人早逝。
简陋炉具的危险还在于其易着火，造成事故甚至人员伤亡。它使用的燃料一是肮脏的固体燃料，如农作物废料和牛粪等;其次是木材。后者的过度砍伐对当地植被和环境影响更为深远。
加州大学伯克利分校的炉具专家柯克·史密斯指出，使用现代能源的清洁炉具，显然具有更高的经济性和环保性，然而此前大部分推广行动却惨遭失败。在史密斯看来，在之前的推广计划中，执行者的关注焦点在于技术，往往只与高层人士对话，而太不重视请教实际上的主厨，即家庭妇女们的意见。因此当补贴耗尽后，整个计划便摇摇欲坠，留下的只有一堆无人使用的炉具。
“希拉里”计划所推广的炉具价格达到30美元或更高，从制造材料到烟囱设计等各个方面都有所改进，因此能提供更高的燃烧效率。这意味着新炉具在使用数月内便能收回家庭投入成本。
不过这一价格依然会令每周仅靠几美元生活的人望而却步。而且，不确定因素始终存在，如实验室中表现良好的技术，在燃料、烹饪方法，甚至器皿形状有着千差万别的实际环境中未必能奏效。
世界银行清洁能源项目管理者丹尼尔·坎曼表示，往日失败的另一个教训是——人们需要获得炉具在实际使用中的更多可靠数据。
新科技给未来更多的可能。比如，廉价感应器将被嵌入炉具中，以帮助搜集使用数据。在伯克利分校，史密斯的团队正与移动电话公司沃达丰合作，共同研制一款小型无线设备：它能让调查者们下载炉具的排放和使用数据。
希拉里的关注点则有所不同。她认为，计划成功的关键因素在于“切勿无偿发放”新炉具。正如抗疟疾蚊帐一样，收取少量费用会使人们适当地重视和使用它们。
对于发展中国家的一小群企业家而言，这是利好消息。这些企业家如今已经想出了炉灶销售及维修的新颖商业模式。加纳托亚拉公司的苏拉贾·瓦哈便是这样一位创新者，这家新兴企业通过提供小额贷款，每年在加纳销售大约6万台炉具。他对新计划的意见是：“请不要施舍，也别送炉子。”
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