烹饪中的尘粒
固体燃料应用的危险并不仅仅局限于农村，城市人热衷的烧烤、炭烧等美食也是“重灾区”。
炊烟里的尘粒无处不在，远比想象的要严重。《中国环境卫生》2003年第6卷第4期刊发的《餐馆使用燃料种类对室内空气质量和人体健康的影响》一文，指出了各种燃料对室内空气的影响。
这项调查选择北京市18家餐馆中使用的几种燃料，如固体酒精、木炭、电、液化气和天然气等来监测室内空气质量，监测项目有甲醛(HCNO)、二氧化氮(NO2)、二氧化硫(SO2)、一氧化碳(CO)、二氧化碳(CO2)、可吸入颗粒物(PM10)，并调查就餐顾客对餐厅室内空气质量的反映情况。
调查结果显示，用木炭和液化气比用固体酒精、电、天然气对室内空气造成的污染严重。因此，应提倡使用天然气、电等既经济又清洁的燃料。
《自然大学》研究人员谢新源表示，通过实验不难看出，烹饪尤其是炒、炸的方式，确实会产生不可忽视的PM2.5，尽管它可能比起机动车、燃煤、工业扬尘产生的PM2.5来说，占比较小，但由于油烟中吸附了有害物质，因此公众也不能低估其危害。
实验结果显示，在炒菜过程中，室内空气监测仪的数值随之迅速变化。厨房内原PM2.5为31微克/立方米，随后升至169微克/立方米，最终显示为787微克/立方米。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红介绍，餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源，而且烹饪时油温过高，油烟越多，产生的PM2.5就越高。
范志红建议，应大力发扬中餐传统的蒸煮等烹饪方法，因为产生的油烟较少，对环保和健康非常有益，“比如蒸包子和煮水饺，基本上算是零油烟排放。”
《重庆早报》报道称，重庆市环保局回复市人大代表段茂兵提交的《关于加强我市PM2.5治理工作的建议》时表示，“可以明确的是，餐饮油烟是产生PM2.5的重要因素之一。接下来，重庆也将对开设在主城区居民区、居民楼和有居住、办公功能的综合楼内存在油烟污染扰民的饮食业单位进行整治。”
这篇报道援引环保局的回复说，重庆在未来五年内将重点治理156家工业废气污染物排放企业，搬迁或关闭37家火电、化工、制药等污染企业;并将重点治理3000余处工地扬尘，实行城区主次干道全天候冲洗洒水保洁。
在整治餐饮油烟污染过程中，将严格新建饮食服务经营场所的环保审批，推广使用管道煤气、天然气、电等清洁能源，饮食服务经营场所安装高效油烟净化设施，并强化运行监管，强化无油烟净化设施的露天烧烤等场所的环境监管等。
摘自《瞭望东方周刊》2014年第5期 作者：骆晓昀 杨卓琦
微博加关注
微信扫一扫
文汇报官方微信
汇拍微信
汇玩微信
汇吃微信
汇演微信
文汇讲堂
上海跑步者
下载APP
